用心传承 手留余香

一个“非遗”手工制茶技艺传承人的坚守

毛杨鑫在手工制茶

创立的品牌“釜上青”

毛杨鑫在参加江西省“宁江杯”全国手工红茶比赛

　　正午，迎着洒进室内的阳光，毛杨鑫站在茶叶加工坊的铁锅旁，双手不停地揉捻着一个茶团，额头上渐渐渗出了汗珠。“手工制茶技艺传了几百年，愿意坚守的人不多了。”毛杨鑫说道。

　　今年37岁的毛杨鑫，出生于大地乡张溪村，2002年就读杭州万向职业技术学院茶业专业，2005年-2011年间，就职于浙江省茶叶集团股份有限公司。出于对手工制茶的热爱，2011年毅然回到景宁，创办了景宁畲茗工坊茶叶专业合作社。

　　2018年12月，毛杨鑫被评为惠明茶手工制作技艺非遗传承人，并先后荣获全国评茶员大赛浙江赛区银奖、“遵义杯”全国手工绿茶大赛二等奖、“狗牯脑杯”全国绿茶大赛金奖、“宁红杯”全国手工红茶比赛金奖等多个奖项。

　　“畲族是一个迁徙民族，从迁徙路线图上发现有好多名茶，凤凰单丛、安溪铁观音、福州茉莉花茶、金奖惠明茶……畲族和茶有着深厚的历史渊源，注册商标‘畲茗工坊’，旨在畲族迁徙路线图上寻找茶的故事。”毛杨鑫告诉记者，从2018年开始，他就在公众号上推文分享制茶感悟，并进行销售，现如今已注册“釜上青”、“丹玉红袖”、”篾上霜”三个商标，融入传统经典工艺“炭焙”，形成自己独特的制茶特征。

　　毛杨鑫揉捻茶叶时，记者看到他的手上满是老茧和伤疤。他告诉记者，手工制茶不能戴手套，也不能用工具，在温度高达300℃的炒茶锅上，制茶者只能用手在茶叶间翻炒、揉搓，一不小心手上就会烫出水泡。

　　“这种苦累让很多年轻人望而却步，制茶是个辛苦活，炒制茶叶至少需要1个小时，制茶人要精确掌控炒茶的每道工序，如果一道工序做不到位，就会导致制茶失败。”毛杨鑫说，由于制作过程复杂，长时间站立、熬夜，容易烫手等原因，很少有人愿意去学习这门技艺，而有些人虽然掌握了技艺，但是最终也不愿选择从事手工制茶。随着科技的发展，制茶业的机械化程度也越来越高，有些制茶企业引进先进的制茶机器，可自动完成一系列制茶工艺。但纯手工的传统制茶方法，因手工制出的茶口感更好，更能保持茶叶原有的香味，当然价格也更高。“茶叶均价在2000元一斤左右，客源来自杭州、温州、上海、北京等地。”毛杨鑫介绍，他的小店回客率是70%以上，有些老顾客在他这里买茶，一买就是好多年。