英川粉皮作为“畲乡十小碟”特色小吃之一，凝聚了风土人情，也蕴藏着饮食文化。如今，在传统的味道上进行创新，又为英川粉皮赋予了独特的“灵魂”。
在畲乡小吃的后厨操作间里，厨师们正忙着制作各式各样的粉皮。除了传统的蒸粉皮，厨师们还用上了煎、煮、炸、炒等烹调方式。不一会儿，一桌色香味俱全、花样繁多的粉皮宴就被制作出来了。“这桌粉皮是我们经过创新拓展后制作出来的，大概有二十几种吃法。”畲乡小吃技能大师工作室领办人张启德介绍。
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搭配上不同的浇头和盖料，一碗普通的英川粉皮被赋予了别样的风味。鲜味十足的紫苏味粉皮、香气四溢的葱油粉皮、滑嫩爽口的烫粉皮、清爽解腻的凉拌粉皮......每一款都让人垂涎欲滴。
“我们一年的培训量在600——700人左右，今年还达到了1000多人的培训量。将来，我们希望可以走向更广阔的舞台，中西合璧，既可以当中点，也可以当西点。”张启德表示，传统美食的创新发展需要更多人才支撑。近年来，我县每年都会组织10余场的粉皮专项培训会，培养专业技术人才，带动一方特色美食更好地发展。
