12月7日是农历二十四节气中的第二十一个节气——“大雪”节气，意味着天气会越来越冷。每到这个节气，景宁东坑镇白鹤村家家户户都会忙着腌制咸菜。
上午九点，在白鹤村村民周慧娟家中，她正在忙着制作豆腐乳。首先在盘中倒入红曲粉和少量食盐，搅拌在一起，随后将已经晾干、发酵好的豆腐块放入其中，确保每块豆腐都沾满调味料。最后依次将这些豆腐块放入玻璃罐中，并倒入适量料酒保存。在常温下腌制半个月后方可食用。周慧娟说，制作豆腐乳最难的是晾晒、发酵的环节，只有发酵透，豆腐乳才会又香又嫩。
“大雪”节气腌制咸菜是白鹤村历来的习俗，主要腌制豆腐乳、霉豆、酸辣萝卜、泡笋等咸菜。虽然没有精致繁琐的制作流程，也没有复杂华丽的成品装盘，但这却是招待客人的“拿手好菜”。
